|
|
Zondags Broodje Met Kalfsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 grote witte (Italiaanse) broodbollen
ca. 50 gram boter
ca. 2 theel. (zonnebloem) olie
2 kalfsoesters, elke ca. 80 gram
zout
witte peper uit de molen
4 dunnen plakken rauwe (Parma) ham
300 gram verse jonge spinazie
2 eetl. droge witte wijn, zoals Verdicchio of Soave
4 theel. fijngeraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de broodbollen overlangs door en bestrijk de snijhelften met boter. Verhit een grillpan of -plaat. Strijk er met een kwastje een beetje olie over. Rooster alleen de snijhelften van de bollen goudbruin.
Maak de kalfsoesters droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit intussen een koekpan en laat 30 gram boter heet worden. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bak de kalfsoesters in 4-5 minuten aan weerszijden goudbruin. Temper de warmtebron en laat ze dan nog twee tot drie minuten op elke zijde bakken. Neem de kalfsoesters na het bakken uit de pan. Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze tenminste 10 minuten liggen.
Snijd de ham in smalle reepjes. (ca. 1/2 x 6 cm.)
Spoel intussen de spinazie enkele malen in ruim koud water. Verwijder de dikste stelen. Maak de spinazie zo droog mogelijk (slacentrifuge).
Roer de hamreepjes door de in de koekenpan achtergebleven bakboter. Schep er vervolgens de spinazie door en schenk de wijn erover. Laat alles, onder regelmatig omscheppen, zolang zachtjes bakken tot vrijwel al het vocht uit de pan is verdwenen. Strooi er wat zout en peper over en schep alles goed door elkaar. Snijd hierna de warme kalfsoesters in (niet al te) dunne plakken.
|
|
|